『お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音 (新潮新書 1011)』
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ISBN:4106110113
「客商売」にドラマあり！
レストランは物語の宝庫だ。そこには様々な人々が集い、日夜濃厚なドラマを繰り広げている――。人気の南インド料理店「エリックサウス」総料理長が、楽しくも不思議なお客さんの生態や店の舞台裏を本音で綴り、サービスの本質を真摯に問う。また、レビューサイトの意外な活用術や「おひとり様」指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食にまつわる心躍るエピソードが満載、人生の深遠を感じる「客商売」をめぐるドラマ！
【目次より】
Ⅰ お客さん論
客、お客さん、お客様／常連さんと特別扱い／レビューサイトのお客さん／サラダバーとお客さんの経営学／貪欲なのに狭量な日本人の味覚／ホームパーティにおける手土産問題／ひとり客のすゝめ①――店は歓迎してくれるのか？／ひとり客のすゝめ②――カウンターが濃い店とヤンキーの先輩の店／ひとり客のすゝめ③――もっと世界に「おひとり様」を！／ざわつかせるお客さん／コース料理受難の時代／不安になるお客さん／嫌いなものについて堂々と語ろうではないか論
Ⅱ 飲食店という文化
お客さんに可愛がられるお店、リスペクトされるお店／マイナージャンルのエスニック／「接客」という概念の無い店／あるラーメン店の老成／後継者とお客さん①――ある三代目の物語／後継者とお客さん②――飲食店は大切な文化である／飲食店と価格①――「1000円の定食」は高いのか？／飲食店と価格②――「値上げ」をめぐるジレンマ／平成クリスマス狂想曲／忘年会ノスタルジー
Ⅲ お客さん物語
お茶漬けの颯爽／友だちとは何であるか――議論で更けてゆく居酒屋の夜／説教したがるお客さん①――誰がための「説教」か／説教したがるお客さん②――人生初の出禁／立ち飲み屋のお客さん十態／騙す人々、騙される人々①――いつものカフェが狩猟場になった／騙す人々、騙される人々②――ヤンキーの誘惑とピアノ弾きの夢／英国パブのマドンナ／浅草のジルベール